রসায়ন প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর ইথানয়িক এসিড বা অ্যাসিটিক এসিডের ৪%–১০% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বা সিরকা বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর ইথানল থেকে ভিনেগার প্রস্তুতির সময় ২৫°C–৩৫°C তাপমাত্রায় অ্যাসিটোব্যাকটর ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়। এই ব্যাকটেরিয়া এমন এক ধরনের এনজাইম নিঃসৃত করে যা ইথানলকে অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করতে সাহায্য করে। ফলে ইথানল জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিড ও পানি উৎপন্ন করে। অর্থাৎ অ্যাসিটোব্যাকটর এখানে অনুঘটকের মতো কাজ করে।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর সিরকার মূল উপাদান ইথানয়িক এসিড ($CH_3COOH$)। ২৫°C–৩৫°C তাপমাত্রায় রাখা একটি স্টিলের পাত্রে ইথানল ($CH_3CH_2OH$) ও অ্যাসিটোব্যাকটর নিয়ে তার মধ্যে অক্সিজেন গ্যাসের বুদবুদ প্রবাহিত করা হয়। তখন ইথানল জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিডে পরিণত হয়।
   $CH_3CH_2OH + O_2 \xrightarrow{\text{অ্যাসিটোব্যাকটর}} CH_3COOH + H_2O$
   শর্ত: (১) ২৫°C–৩৫°C তাপমাত্রা, (২) অক্সিজেনের নিরবচ্ছিন্ন সরবরাহ, (৩) অ্যাসিটোব্যাকটর এনজাইমের উপস্থিতি। এভাবে প্রাপ্ত দ্রবণই ভিনেগার।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর বান্ধবীর উক্তি যথার্থ। আচারে ভিনেগার দিলে এর মূল উপাদান ইথানয়িক এসিড থেকে $H^+$ আয়ন মুক্ত হয়। এই $H^+$ ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে। ফলে ব্যাকটেরিয়া আচারকে আক্রমণ করতে পারে না এবং আচার দীর্ঘদিন সংরক্ষিত থাকে। ভিনেগার না দিলে ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ করে আচার পচিয়ে ফেলতে পারে।
   ভাইয়ের উক্তি বৈজ্ঞানিকভাবে সমর্থিত নয়। কোমল পানীয় তৈরিতে ঠান্ডা অবস্থায় ও উচ্চ চাপে পানিতে $CO_2$ দ্রবীভূত করা হয়, যা পানির সাথে বিক্রিয়া করে কার্বনিক এসিড ($H_2CO_3$) উৎপন্ন করে। মানুষ হজমের জন্য কোমল পানীয় পান করে বলে ধারণা করলেও এর কোনো বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।
   সুতরাং বান্ধবীর উক্তি যথার্থ, কিন্তু ভাইয়ের উক্তি যথার্থ নয়।