রসায়ন প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর বেকিং সোডার রাসায়নিক নাম সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বনেট ($NaHCO_3$)।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর পাউরুটি ফোলানোর জন্য ইস্ট নামক ছত্রাক ব্যবহার করা হয়। উষ্ণ স্থানে ইস্টের সবাত শ্বসনের ফলে $CO_2$ গ্যাস উৎপন্ন হয়, যা পাউরুটিকে ফোলায়। ওভেনে বেক করলে প্রচণ্ড তাপে ইস্ট মারা যায়। ফলে আর $CO_2$ উৎপন্ন হয় না এবং পাউরুটির ফোলা বন্ধ হয়ে যায়।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর বিক্রিয়া: $2NaHCO_3 + C_4H_6O_6 \longrightarrow C_4H_4Na_2O_6 + 2CO_2 + 2H_2O$
   $NaHCO_3$ এর আণবিক ভর $= 23+1+12+48 = 84$ গ্রাম/মোল
   $CO_2$ এর আণবিক ভর $= 12+32 = 44$ গ্রাম/মোল
   সমীকরণ অনুযায়ী, $2 \times 84 = 168$ গ্রাম $NaHCO_3$ থেকে $2 \times 44 = 88$ গ্রাম $CO_2$ উৎপন্ন হয়।
   তাহলে ১৬.৮ গ্রাম $NaHCO_3$ থেকে উৎপন্ন $CO_2 = \frac{88 \times 16.8}{168} = 8.8$ গ্রাম।
   উত্তর: ৮.৮ গ্রাম $CO_2$ উৎপন্ন হবে।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর কেকের ক্ষেত্রে "X" হলো বেকিং পাউডার, যা $NaHCO_3$ ও টারটারিক এসিডের মিশ্রণ। ময়দার সাথে মিশিয়ে তাপ দিলে $NaHCO_3$ টারটারিক এসিডের সাথে বিক্রিয়া করে সোডিয়াম টারটারেট, $CO_2$ ও $H_2O$ উৎপন্ন করে। এই $CO_2$ গ্যাসের জন্য কেক ফুলে ওঠে। এটি একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া।
   পাউরুটির ক্ষেত্রে ইস্ট চিনির দ্রবণে সবাত শ্বসন করে $CO_2$ উৎপন্ন করে, যা একটি জৈবিক প্রক্রিয়া। এজন্য উষ্ণ স্থানে ময়দা রাখতে হয়।
   তুলনা: দুই ক্ষেত্রেই $CO_2$ গ্যাস ফোলার কারণ। তবে কেকে বেকিং পাউডারের বিক্রিয়ায় সরাসরি ওভেনের তাপ কাজে লাগে। অন্যদিকে পাউরুটিতে ওভেনের তাপে ইস্ট মরে যায় বলে ফোলা বন্ধ হয়; ফোলার কাজ হয় ওভেনে দেওয়ার আগেই উষ্ণ স্থানে। সুতরাং বেক করার সময় তাপের উপর কেকের ফোলা বেশি নির্ভরশীল, আর পাউরুটির ক্ষেত্রে তাপ ফোলার পর ইস্টকে মেরে প্রক্রিয়া থামিয়ে দেয়।