রসায়ন প্রশ্ন

উত্তর ও ব্যাখ্যা

1. ক)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর ইথান্যয়িক অ্যাসিডের 4% থেকে 10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে।

2. খ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর জৈব অ্যাসিডের ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার ক্ষমতা আছে। ভিনেগারের মতো মৃদু অম্লীয় দ্রবণে খাদ্যে ব্যাকটেরিয়া বা ইস্ট জন্মাতে পারে না। ফলে খাদ্য পচে না। এ কারণে সস ও আচার সংরক্ষণে জৈব অ্যাসিড খাদ্য সংরক্ষক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

3. গ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর দ্রবণের ভর = 250 g এবং দ্রবীভূত ইথান্যয়িক অ্যাসিডের ভর = 15 g

   শতকরা ঘনমাত্রা $= \dfrac{15}{250}\times 100 = 6\%$

   ইথান্যয়িক অ্যাসিডের 4% থেকে 10% জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলা হয়। উদ্দীপকের দ্রবণের ঘনমাত্রা 6%, যা এই সীমার মধ্যে পড়ে। সুতরাং দ্রবণটি ভিনেগার।

4. ঘ)

   AI-তৈরি নমুনা উত্তর পরীক্ষা দুটি থেকে ইথান্যয়িক অ্যাসিডের অম্লীয় ধর্ম প্রমাণিত হয়।

   (১) নীল লিটমাস লাল হওয়া: ফ্যাটি অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণ নীল লিটমাসকে লাল করে, যা অম্লীয় ধর্মের প্রমাণ।

   (২) NaOH-এর সাথে বিক্রিয়া: ক্ষারের সাথে বিক্রিয়ায় লবণ ও পানি উৎপন্ন হয়।
   $\text{CH}_3\text{COOH} + \text{NaOH} \longrightarrow \text{CH}_3\text{COONa} + \text{H}_2\text{O}$
   এখানে সোডিয়াম ইথান্যয়েট লবণ উৎপন্ন হয়েছে।

   শক্তির পার্থক্য: ফ্যাটি অ্যাসিড দুর্বল অ্যাসিড। এটি জলীয় দ্রবণে সামান্য পরিমাণে আয়নিত হয়, তাই দ্রবণে $\text{H}^+$ আয়নের পরিমাণ কম থাকে। অজৈব অ্যাসিড (যেমন HCl) তুলনায় বেশি আয়নিত হয় বলে শক্তিশালী। এ কারণে ইথান্যয়িক অ্যাসিড মৃদু অম্লীয়, তাই খাদ্যে নিরাপদে ব্যবহার করা যায়। জৈব অ্যাসিড অজৈব অ্যাসিডের তুলনায় দুর্বল হওয়ায় ভিনেগার আচার ও সস সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু শক্তিশালী অজৈব অ্যাসিড খাদ্যে ব্যবহারযোগ্য নয়।